Hållbar skolmat: säsong, närproducerat
och mindre matsvinn
I svenska skolor slängdes cirka 56 gram mat per elev och dag 2022, ungefär var sjätte portion, enligt Livsmedelsverket. Mest mat försvinner vid serveringen, innan den ens når tallriken. Svinnet minskar när lunchen är lugn och välplanerad, vuxna äter med eleverna och maten beställs efter faktiskt antal ätande. Säsongsråvaror och mer växtbaserat gör skolmaten ännu mer hållbar.
Hur stort är matsvinnet i skolan?
Livsmedelsverket kartlägger regelbundet matsvinnet i kommunala förskolor och skolor. I mätningen från 2022, med data från 184 kommuner, slängdes cirka 56 gram per elev och dag. Det motsvarar omkring 11 700 ton mat, eller 35 miljoner måltider, per år. Målet är att halvera matsvinnet till 2030. Den senaste rapporten finns hos Livsmedelsverket.
Var uppstår svinnet?
| Typ av svinn | Vad det är | Vanliga orsaker |
|---|---|---|
| Kökssvinn | Mat som slängs vid förvaring, beredning och tillagning | Felbeställning, för stora satser, bristande planering |
| Serveringssvinn | Mat från buffé eller karotter som aldrig når tallriken | För mycket mat framlagd, fel antal ätande |
| Tallrikssvinn | Mat som eleverna tar men inte äter upp | Stress, hög ljudnivå, maten faller inte i smak |
Serveringssvinnet är ofta störst och samtidigt minst synligt, eftersom det slängs efter lunchen i stället för att skrapas av tallrikarna.
Orsaken är sällan att det lagas för mycket
Enligt Livsmedelsverket handlar matsvinnet oftare om lunchmiljön än om mängden mat: stressig lunch, hög ljudnivå, få vuxna i matsalen eller mat som eleverna inte tycker om. Därför behöver åtgärderna riktas mot både menyn och själva måltidssituationen.
Åtta sätt att minska matsvinnet i skolan
- Mät svinnet. Väg köks-, serverings- och tallrikssvinn under en period. Det som mäts blir bättre.
- Beställ efter faktiskt antal ätande, inte efter antal inskrivna elever.
- Lägg fram maten i omgångar i stället för allt på en gång.
- Använd mindre serveringskärl mot slutet av lunchen.
- Schemalägg lunchen rätt – varken för tidigt eller för sent – och ge minst 20 minuter vid bordet.
- Låt vuxna äta med eleverna. Det skapar lugn och ger förebilder.
- Uppmuntra att ta lite och ta om hellre än att ta för mycket.
- Följ upp rätter som inte äts tillsammans med leverantören och elevernas matråd.
Säsong, närproducerat och mer växtbaserat
Hållbar skolmat handlar också om vad som hamnar på tallriken. Rotfrukter, kål och baljväxter är både klimatsmarta och prisvärda stora delar av året. Mer växtbaserat, med kött och fisk som en del av en varierad meny, sänker klimatpåverkan utan att göra avkall på näringen. Ett exempel finns i vår veckomeny för skollunch.
Närproducerade råvaror från Uppland ger kortare transporter och stöttar lokala producenter. Hållbarhet är också en av de sex delarna i Livsmedelsverkets riktlinjer för skolmåltider.
Så bidrar leverantören till en hållbar skollunch
- Flexibel beställning med kort avbeställningstid.
- Portionsstorlekar som följer elevernas ålder.
- Menyer som bygger på säsongens råvaror.
- Återkoppling på vad som äts och vad som blir över.
Mindre svinn betyder också lägre kostnad per ätande – se prisguiden för skollunch per elev.
Hållbar skollunch från Stammis
Stammis lagar mat från grunden och prioriterar lokala leverantörer och hållbara råvaror. Vill ni ha ett upplägg där beställning, portioner och meny hjälper till att hålla nere svinnet? Läs mer om skollunch i Uppsala eller i vår guide till skollunch.
Vanliga frågor (FAQ)
Hur mycket mat slängs i skolan?
Cirka 56 gram per elev och dag enligt Livsmedelsverkets mätning 2022, vilket motsvarar ungefär var sjätte portion.
Var slängs mest mat i skolmatsalen?
Oftast vid serveringen – mat som läggs fram men aldrig når tallriken. Därefter kommer tallrikssvinnet.
Hur kan skolan minska tallrikssvinnet?
Ge eleverna tillräckligt med tid, sänk ljudnivån, låt vuxna äta med eleverna och uppmuntra till att ta lite i taget.
Är vegetarisk skolmat mer hållbar?
Specialkost beställs med intyg, tillagas och packas separat och märks med barnets namn. Personalen kontrollerar märkningen vid servering.
Lokal & Hållbar Skollunch Lagad från Grunden
Vill ni ha skollunch lagad från grunden med lokala råvaror och mindre svinn?
